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《1》

有茶友在直播间提了个问题。

看似是庸碌发问，其实是质疑，用反问的方法，来质疑咱们坚握的传统工艺。‍‍‍‍

这个问题是：‍‍‍

“白茶晒干不就行了，还要烘？”

看完一晒。

时光的车轮依然滚动到4202年了，没念念到还能看到这样古早版的问题？！

看来，科普白茶之路，仍旧任重而谈远。

这个发问，其实暴知道了商场上一些潜在的东西，比如少部分东谈主对白茶工艺的看不起。

从这个看不起，还能引伸到对白茶这个茶类的举座的看不起。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这些反白茶者，但愿从论证白茶的工艺疏漏，进而论证白茶并不是一款优秀的茶，再进而论证出白茶并不值得喝，最终指向的是他们言论的中枢——白茶不具备保藏价值。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

真是是煞操神思。

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《2》

回到发轫的问题，茶友说晒干的白茶，不需要再烘干。

这确定是一个作假的领会。

在这里，茶友界说的“晒干”，仅是白话，白茶国标内，是莫得这个词汇的。

对照专科用语，民间所谓的“晒”，骨子是种萎凋方式（日光萎凋）。

何谓萎凋？指鲜叶在一定温、湿度条款下均匀摊放，使其萎蔫，懒散水分的经由。

萎凋的方式，有三。

一为日光萎凋，二为复式萎凋，三为室内萎凋。

在这三种方式当中，日光萎凋是公认的极佳制茶方式，排行第一的那一个。

试念念一下，春茶季时刻，料峭春寒，有强弱适中的阳光，有沉稳微风，空气湿度适合，四方八面天时俱全，能让日光萎凋出来的白茶，茶香馥郁隧谈，鲜香醇爽，柔好意思之极。

是以，东谈主们在面临刚采下来的白茶鲜叶时，首选的是日光萎凋。

许多茶类的加工经由中，王人有萎凋这个要道，除白茶以外、红茶、岩茶、铁不雅音等等，鲜叶采下来的第一步，王人是萎凋。

萎凋指标远不啻截止挥发水分，还包括让叶片柔嫩，让内在茶味物资更浓缩

当鲜叶里面的水散布发到一定进度后，由于失水和呼吸作用影响，茶青鲜叶的细胞膜渗入性会增大，鲜叶内的酶类物资活性增强，能促使鲜叶里面的植物卵白、淀粉、不溶性溶果胶等发陌生解转机。

从而，络续转机出系列可溶性茶味物资。

同期，萎凋时间白茶里面的多酚类物资也发生了奥妙氧化，减少茶多酚的含量，从而让茶叶减弱涩味。

让不好的东西离开叶片，让好的东西多数留住来，这即是萎凋的的确趣味所在。‍‍

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《3》

试念念，要是白茶只萎凋，也就是茶友口中的“晒干而不烘干”，那将会若何？

那就不是白茶了。

只晒而不烘的白茶，不合适白茶分娩的国度范例司法，是不可称作白茶的，亦不可当成白茶来销售。

白茶的《茶叶分类》有个界说：‍

用特定茶树品种的鲜叶为原料；经过特定的萎凋、干燥等工序；具有特定的风范属性；

这段笔墨里有3个特定，它们不可偏废。缺了哪一个，王人不算范例白茶。

况且，按日光萎凋的经由，白茶单纯靠轻柔日晒是不可能透彻晒干的，除非拿到大太阳底下暴晒狂晒死晒——那就焦掉了，根底莫得平常的香气味谈可言，泡出来味谈全无，难喝得要命。

平常情况下，借助轻柔的自然日光，进行日光萎凋出来的白茶，萎凋叶达到适合进度，便需要进行下一步烘干。

按白茶分娩国场地司法，这个“适合进度”就是，萎凋叶含水率达到20%以下。

若枉顾制茶国标，坚握分娩所谓的“一晒到底”，就会让作念出来的茶存在自然残障——干度不达标——含水量在15-20%把握。

庸碌茶友买到这种不达场地白茶后，亏蚀会十分大。

不仅意味着要白花冤枉钱——花同等的价钱，买到的却是多出来的水。

其次还要遇到存茶时滑铁卢的扫尾——没烘干的白茶，含水量超标，当你买且归揣测打算放几年再喝，终末发现刚过泰半年、一年，整箱茶王人依然发酸、变淡、无味。

透彻报废，不可再喝。

算下来，前期的总共插足等于打了水漂。

扎心。‍‍

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《4》

那么，为什么总会有小部分东谈主，坚握白茶不错只晒不烘呢？

他们往往来自非传统白茶的产区。

也就是那些看到白茶红火起来之后，便念念着进来分一杯羹的、祖辈从来莫得出过白茶的那些茶区。‍‍‍‍‍

他们莫得经过无缺培训，看不起白茶，以为作念起来没难度，没挑战。仅仅晒一下，念念奈何晒王人行。

潜意志里就将白茶制作给“矮化”了，将白茶制作等同于农作物粗加工，如同晒笋干、晒梅干菜、晒豆角辣椒那样，晒干收起来就不错吃了。

殊不知，隔行如隔山。失之豪厘，差之沉。

这种“胡搞派”，每个茶类王人有，他们骑墙习惯了，眼睛天天盯着风向，哪种茶火就作念哪种茶。

绿茶界，有乌牛早龙井，萧山版“西湖龙井”。

武夷山，更是有一大票用外山原料，玩忽贴标就冒充牛肉、马肉的乘隙而入者。

白茶圈，也冒出多样树种，多样工艺，多样新奇怪诞见识的“伪白茶”。

莫得章程，不成方圆。莫得范例，何谈好茶？

抱着“不认真”心态进场跟风制白茶的东谈主，他们的起点就不是为了作念好茶。

趁热捞金绝交。

这样的东谈主，真心但愿能去混金融圈子，那儿，钱更热更多。‍‍‍‍‍

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《5》

晒，是萎凋的一种。‍

但“盲目晒”，并不等于“合理萎凋”。

且，晒过，仍旧要烘。‍‍‍

萎凋+干燥当作白茶基础加工递次，由国度范例委员会宣明，不可或缺。

少一步，王人不对范例，不可称之为白茶。

还请这些趁热捞金的茶东谈主们，先学好技能再来。‍‍

趁乱摸鱼，把奢靡者的心伤透了，把习气带歪了，把行业搞砸了，对我方有什么平允呢？

不如世界沿途，把行业作念好作念大，世界王人有蛋糕分，不好么？‍‍

迷会失谈，顺方得常。

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